春の食材の菜の花で、見た目も食べても美味しい春のちらし寿司です。
材料（４人分）
- 米 ２合
- だし昆布 ５㎝×５㎝
- レンコン ４０g
- ゴボウ ２０g
- 人参 ２０g
- むきエビ ４０g
- 高野豆腐 １枚
- 菜の花 １束
- かんぴょう ４ｇ
- 生しいたけ ２０ｇ
- 刻み穴子 ６０ｇ
- 錦糸卵 ８０ｇ
- 紅生姜 適量
- 刻みのり 適量
Ａ【・だし １２０cc ・薄口醤油 大さじ１ ・砂糖 大さじ２ ・塩 １つまみ ・酒 大さじ１】
合わせ酢【・砂糖 大さじ３ ・酢 大さじ３ ・塩 小さじ１】
作り方
- 米２合をといで、だし昆布を入れて少し固めに炊きます。
- れんこん・ごぼう・人参・生しいたけを千切りにします。
- 高野豆腐を水でもどし、約１㎝に切ります。
- かんぴょうを塩水でもどし、約１㎝に切ります。
- 菜の花は、３㎝に切り、３分茹でます。茹でたら水にさらして絞ります。
- 菜の花以外の具材をAに入れて煮ます。
- 炊きあがったご飯を、寿司桶（無ければボール）に入れて、合わせ酢と合わせます
- 酢飯に、菜の花以外の具材を入れて混ぜ合わせます。最後に菜の花を散らします。
- お皿に盛り付け、錦糸卵と紅生姜・刻みのりで飾り付け、出来上がりです。
